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      3. 烹飪科學原理

        《烹飪科學原理》


        作者:
        [美]約瑟夫J.普羅沃斯特(Joseph J.Provos),[美]克里L.科拉布若伊(Keri L.Colabroy),[美]布倫達S.凱莉(Brenda S.Kelly),[美]馬克A.沃洛特(M
        出版日期:
        2021-12-01
        字數:
        500000
        開本:
        16
        頁數:
        384
        分類:
        其它
        ISBN:
        978-7-5184-3128-1
        定價:
        ¥138.00
        官網優惠價格:
        110.4

        購書客服電話:
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        內容簡介

        本書旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學和化學的基本概念,而這些基本概念無論是對于烹飪還是飲食都是必不可少的,在此基礎上,全書詳細介紹了食品和烹飪中的科學知識和科學原理,包括各種科學理論基礎,如分子結構、化學鍵、蛋白質結構、生物分子和細胞理論,以及肉類、蔬菜、香料、乳制品等與飲食相關的主題。同時,本書在……
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        圖書目錄

        第1章 食品和烹飪中的科學:大分子
        1.1引言
        1.2食品與烹飪中的科學原理
        1.3食物的真實形狀:分子基礎原理
        參考文獻

        第2章 嗅覺與味覺背后的科學原理
        2.1引言
        2.2味道、氣味和風味中的生理學
        2.3味覺:味道……

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